KBB #16 CHIFFON CAKE

Akhirnya sampai juga di tantangan KBB # 16 CHIFFON CAKE...kali ini ga dikasih resep tapi kita di kasih kebebasan buat nyari resep chiffon ASAL MENGGUNAKAN RESEP ASLI PERKULINER INDONESIA ...so..akhirnya saya pake resepnya mbak nining cuman saya modif secara anak2 dirumah kurang suka pandan...saya modif chiffonnya jadi CHIFFON CAKE TAPE KEJU...
Proses pengerjaannya Alhamdulillah tidak menemui kesulitan berarti secara saya dah lumayan sering bikin cake dengan metode putih telur dikocok terpisah...dan hasilnya ...cakenya lembutt..'n legit...cucok banget dinikmati ama teh panas sore sore..well...thanks alot buat KBB..mbak arfi....para host yang keren... juga yang punya resep mbak nining....i luv u all...muachhhh

CHIFFON CAKE TAPE KEJU...

Resep: Nining Soeryono, modif by me...

Ingredients:
Bahan A:
175 gram terigu, ayak
150-125 gram gula pasir
200 gram tape singkong yang manis, buang seratnya, hancurkan
80 gr santan kental (me: 100 gr)
100 gr minyak goreng
7 kuning telor
20 ml air perasan daun pandan dan daun suji ( ga pake)
Bahan B:
7 putih telor
1/2 sdt cream of tartar (bisa diganti cuka atau jeruk nipis)
1/4 sdt garam
75 gr gula pasir

150 gr keju parut

Directions:
- Campur terigu & gula pasir sisihkan
- Aduk rata tape singkong, santan, minyak goreng
- Masukkan campuran tape ke campuran terigu, aduk rata
- Masukkan kuning telor, aduk rata, sisihkan

- Kocok putih telor + garam + cream of tartar sampai setengah mengembang
- Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai putih dan naik (soft peak) --jangan mengocok terlalu kaku, nanti kuenya berpori besar.. *lihat nanti fotonya ya, itu karena mengocok putih telor sampai kaku.
- Masukkan putih telor ke adonan tepung sedikit sedikit, sambil diaduk ringan.
- Tuang ke cetakan chiffon (jangan dioles mentega)
- Panggang dalam oven suhu 180 deg C selama 20 menit, turunkan suhu 170 deg C dan teruskan memanggang selama 30 menit sampai permukaan kue berwarna coklat dan kering. Angkat
- Kalau cetakan berkaki, cukup balikkan cetakannya. Kalau tidak berkaki, ambil botol yang berleher seperti botol kecap bango. Masukkan leher botol ke lubang di tengah loyang, balikkan.
- Tunggu sampai kue turun dan keluar sendiri, atau pakai bantuan spatula untuk mengeluarkan. Taburi keju parut
- Potong sesuai selera

#KBB 11 ONBITJKOEK

hai..hai...dah lama ga posting.**udah bulukan ini mp**....hehehe maaps yach secara banyak halangan dan godaan... halah bahasanya....yach sutraaa...kemabali ke KBB..kali ini memasuki tantangan ke 11..Alhamdulillah berhasil dengan baik.. ya iyalah..kan tantangan yang sekarang ga terlalu syusah menurutku...tantangannya adalah onbitjkoek, kue tradisional indonesia. meski sempat mikir seret ga yach nich kue secara ga pake lemak samsek, apalagi di milis rame bilang kue ini lumayan seret..sampe akhirnya aku coba nambahin air 2 sdm biar agak moist (ngikutin caranya pak rudi) hasilnya cakenya ga terlalu seret seperti yg aku bayangkan..enak kok..mungkin karena penambahan air tadi... aku manggangnya di loyang muffin, hasilnya cuman jadi sekitar 15 biji sajah... btw ini resepnya yak...

Onbitjkoek

Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.


125g gula palem/gula merah

5 kuning telur

3 putih telur

2 sdm air

campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk

50g kenari, iris tipis (me: almond iris)

Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem dan air sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan almond. Panggang terus sampai matang, angkat.

CHOCOLATE CAKE

cakenya lembut banget, secara aku ga demen sama yg seret2..biariin deh hambur telor yg penting enyakkk...btw cakenya didekor dirumah chef kw...dekornya dibantuin jugga donk ama belio...keren khan? ya iya lah wong chef gitu lho...

TIRAMISU TORTE

tiramisu tap ga pake mascarpone...pake cream cheese...ternyata uenakkk dan rasanya beda ama tiramisu biasa, rasa kop dipadu cream cheese....mantafff
Tirami-su Torte
Source : Majalah Santap no. 02/ 2003

Bahan :

Sirup kopi :
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instant)
2 sdt gula pasir
4 sdm liqueur kopi/brandy/rum

Adonan keju krim :
4 sdt gelatin bubuk
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instant
40 ml liqueuer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 gr keju krim
100 gr gula bubuk

Cake :
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengan 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 ladyfingers(ga pake)
80 gr serpihan almond, sangrai, jika suka (ga pake)

Cara :

- Sirup kopi : campur kopi dengan gula dan liqueuer kopi/brandy/rum, sisihkan.
- Adonan keju krim : campur gelatin dengan air, tim dalam panic berisi air panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instant dan liqueuer kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.
- Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. Kocok krim dengan mixer berkecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.
- Kocok krim keju dan gula bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mixer berkecepatan sedang sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.
- Setelah itu, masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga rata. Ambil 1 ½ cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga plastic. Simpan dulu di lemari es, pakai untuk menghias bagian atasnya.

- Menyusun : dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis. Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas, basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatasnya. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim di atasnya (jangan lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
- Atur ladyfingers diatas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim diatasnya menutupi ladyfingers.
- Taruh lapisan cake diatas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim. (Pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastic lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam –agar agak mengeras).

- Menghias : gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 ½ cm) berisi keju krim. Semprotkan diatas permukaan cake. Jika belum segera disajikan, tutup cake dengan plastic lengket, simpan dalam lemari es).

- Menyajikan : keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula rapikan pinggir cake. Kalau perlu tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.
Variasi : untuk penampilan lain, tempelkan ladyfingers pada sekeliling cake.

BROWNIS KEJU

perpaduan coklat dan keju... so rich..so chocolates...bikin pengen makan terussss

LOVE BUZZ CAKE

cakenya lembuttt banget, krimchiz nya terasa bikin melayang hihi maap narsis dikit...slrupp...diambil dari resep tulip. tentu dengan modif sana-sini sesuai persediaan ...

ANOTHER OPERA

it's another opera..with different recipes...

ULTAH CHACA

cake buat ultah anak bungsuky mybeloved chaca....punteun fotonya jelek, waktu itu pake kamera hp jadinya ancorrr..tapi aslinya lumayan kok buat pemula kaya aku...

IT'S BROWNIES...

brownies yang legit..garing di luar, basah di dalam..hmmm..it's so chocolates...

ORANGE COTTON CAKE

aku bikin ini karna aku udah jatuh cintrong ama si cotton cake ini, setelah sekian lama mencari cari adonan cake yang lembut, tapi irit di kantong ..ya ini si cotton cake ini, dan untuk mengimbangi rasa "hambarnya" si filling kudu RICH, kadang aku tambahain krim chiz...biar berasa mewahhh...rasanyapun bisa divariasikan..bisa orange, strawbery ato coklat.....terus aku juga pakein air jeruk kalengan, biar ga seret..pokonya nendang deh...ini

...eniwey, dari sekian resep cotton cake, aku paling ngeh sama resep dari chef Asep Lukman, itu lho yg suka ngajar di Kijang Mas Bandung...resep belio hasilnya lebih lembut. ga anyir..terus aku juga pakein air jeruk kalengan, biar ga seret..pokonya nendang deh...ini resepnya (aku modif jadi rasa orange)
Bahan - bahan :

Bahan 1 :

180 gr Mentega tawar (butter)

130 gr Terigu protein rendah(180 gr)

50 gr TULIP Bordeaux Cocoa Powder(ga pake)


Bahan 2 :


220 gr Susu segar

150 gr Telur utuh

300 gr Kuning telur

2 sdt sunquick


Bahan 3 :


550 gr Putih telur

350 gr Gula pasir

8 gr Cream of tar-tar

Bahan untuk Dark Chocolate Ganache :


250 gr WCC

250 gr Vivo Topping Ace

1 kaleng jeruk (tiriskan)
Bahan untuk Simple sirup:

air dari jeruk kalengan

Cara membuat :

1. Bahan 1 : Cairkan mentega hingga suhu 80° C lalu masukkan terigu protein rendah dan aduk dengan sendok kayu.


2. Bahan 2 : Susu dipanaskan dengan suhu 60º C campur dengan telur utuh dan kuning telur, beri sunquick

aduk hingga tercampur rata kemudian tuangkan ke bahan adonan I dan aduk hingga

tercampur rata.


3. Kocok bahan 3 menggunakan mixer hingga mengembang, lalu masukkan ke adonan awal,

bagi menjadi 2 kali pemasukkan.


4. Tuangkan dalam 2 wadah loyang ukuran 25x35 cm yang telah dialasi dengan kertas roti,

ratakan, panggang dengan suhu api atas 170º C dan api bawah 120º C selama 25 – 30 menit.

Setelah matang keluarkan dari loyang dengan cara dibalik dan letakkan di atas kertas roti,

dinginkan.


5. Ganache : Masak Vivo Topping Ace hinnga hangat (tidak perlu mendidih),

tuangkan dalam WCC yang telah dicincang halus. Aduk hingga cokelat

meleleh dan tercampur rata. Siap untuk digunakan.


6. Poleskan ganache di atas orange Cotton Cake. Tutup dengan layer ke 2

orange Cotton Cake dan poles bagian atasnya dengan ganache, dinginkan

dan potong – potong sesuai selera.

Chocolate Cotton Cake

hmm..setelah berkali2 gagal tiap bikin cake yg pake putih telor dikocok...akhirnya setelah berguru langsung ama chef asep lukman, aku jadi tau triknya...tralaaa sekarang si cakenya jadi alias ga turun. ternyata triknya ada di pengocokan putih telor ama suhu si oven...selama ini aku terlalu hati2 ngocok putih telurnya, takut jadi hard peak trus suhu oven selalu 180 derajat padahal mustinya di 150..ini dia hasilnya...
o’ya….resepnya dari Kijang Mas Bandung, (Chef Asep Lukman) trus ada catatan dikit soal cara ngoven-nya.. si cotton ini ga pake au bain marie,kata si chef sich ntar jadinya basah mendingan pake kertas koran yg dibasahin trus ditaro di loyang kosong…begitu…cobain yach…

Bahan – bahan :

Bahan 1 :

180 gr Mentega tawar (butter)

130 gr Terigu protein rendah

50 gr TULIP Bordeaux Cocoa Powder
Bahan 2 :
220 gr Susu segar

150 gr Telur utuh

300 gr Kuning telur



Bahan 3 :



550 gr Putih telur

350 gr Gula pasir

8 gr Cream of tar-tar

Bahan untuk Dark Chocolate Ganache :
250 gr TULIP Masterbaker

250 gr Vivo Topping Ace



Cara membuat :



1. Bahan 1 : Cairkan mentega hingga suhu 80° C lalu masukkan terigu protein rendah dan

TULIP Bordeaux Cocoa Powder, aduk dengan sendok kayu.



2. Bahan 2 : Susu dipanaskan dengan suhu 60º C campur dengan telur utuh dan kuning telur,

aduk hingga tercampur rata kemudian tuangkan ke bahan adonan I dan aduk hingga

tercampur rata.



3. Kocok bahan 3 menggunakan mixer hingga mengembang, lalu masukkan ke adonan awal,

bagi menjadi 2 kali pemasukkan.



4. Tuangkan dalam 2 wadah loyang ukuran 25×35 cm yang telah dialasi dengan kertas roti,

ratakan, panggang dengan suhu api atas 170º C dan api bawah 120º C selama 25 – 30 menit.

Setelah matang keluarkan dari loyang dengan cara dibalik dan letakkan di atas kertas roti,

dinginkan.



5. Dark Chocolate Ganache : Masak Vivo Topping Ace hinnga hangat (tidak perlu mendidih),

tuangkan dalam TULIP Masterbaker yang telah dicincang halus. Aduk hingga cokelat

meleleh dan tercampur rata. Siap untuk digunakan.



6. Poleskan Dark Chocolate ganache di atas Chocolate Cotton Cake. Tutup dengan layer ke 2

Chocolate Cotton Cake dan poles bagian atasnya dengan Dark Chocolate ganache, dinginkan

dan potong – potong sesuai selera.

BANANA CAKE TANPA GULA

ini ceritanya misua lagi diet, tapi pengen dibikinin cake...bingung dech secara belio ga pernah nyentuh jenis cake yg keras maunya yg lembuttt...yg banyak telor pastinya, lha tapi kan lagi diet? hiks...setelah mikir2 akhirnya daku ingat punya resep ini, postingan mbak Riana di milis NCC zaman dahulu kala...dan hasilnya....aneh dan takjub...misua suka banget, sampe 1/2 loyang dia abisin sendiri (laper ato suka sich?) tapi suer baru kali ini dia mau makan cake yg telornya dikit..cobain dech dijamin ketagihan..o'ya , bahan2 aku ganti ama yg ada di rumah..

BANANA BREAD TANPA GULA
Sumber: Demo masak Majalah Santap

Bahan A:
60 ml minyak goreng
50 gr mentega
60 ml air rendaman kismis
450 gr pisang barangan (lk 6 buah) atau pisang ambon (lk 3 buah), pilih yang
tua
1 butir telur ayam
10 butir kurma tanpa biji

Bahan B:
150 g tepung Atta (wholewheat)(aku -ganti ama oat yg diblender)
50 g tepung terigu
4 sdm susu bubuk non fat(aku-susu bubuk dancow)
1/2 sdt garam
1 sdt soda kue

Bahan C:
80 g kismis, rendam air panas selama 2 jam, sisihkan air rendamannya
80 g kacang mete, sangrai/panggang, cincang kasar

Cara:
1. Panaskan oven 180 derajat Celsius, olesi loyang dengan minyak goreng
tipis saja.
2. Proses semua bahan sampai halus dalam blender.
3. Campur bahan B. Masukkan bahan C ke dalam bahan B.
4. Tuang bahan A ke dalam campuran B+C, aduk rata.
5. Tuang seluruh adonan ke dalam loyang. (beri irisan pisang),
Panggang 45 - 60 menit.
6. Angkat, diamkan di luar oven 10 menit.

ULTAH AFIF

ini cake yg aku bikin buat ultahnya si aa, myson...aduh fotonya jelek banget yak....

OPERA

Ini opera ke-4 yang aku bikin..
resepnya dari mbak Ita kustina
operanya enak ga enek karna ga pake butter cream...coba aja pasti tergila2..

resepnya aku ambil dari blognya mbak lia dapur gue
Opera Cake
oleh ita kustina
Bahan :
200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
150 gram gula pasir halus (bukan gula halus ya, atau icing)
6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus
Cara membuat :
1. campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
2. masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan..
4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata
5, kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku ..
6. campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata
7. terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
8. bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 * 22, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit ...
Cara menyusun:
1. ambil selemabr cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan butter cream.
2. tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .
3. demikian terus sampai semua cake habis... masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair
4. masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebig 1 jam, rapihkan pinggirnya, sehingga cake tampil cantik, dan hias sesuka hati .

CHOCOLOVE CHEESE CAKE

Punya creamcheese yg dah pecah di rumah, katanya paling banter di bikin JCC..tapi otak dah kebelet pengen bikin cheese cake..ya sutralah cari resep yg cream cheese-nya di tim...taraaaa nemu di blognya mbak ria....tapi berhubung lagi kelebihan stock WCC...akhirnya DCC-nya diganti ama WCC...rasanya hemm.lembut, berasa susu banged..

chocolove cheese cake

Bahan :
1 loyang sponge cake coklat, belah tiga*.
1 kaleng buah Peach, tiriskan buahnya.( me-anggur )
1 sdm selai apricot + 2 sdm air, utk glaze.(ga pake)

Choco Cheese Frosting :
250 gram cream cheese
350 gram whip cream
200 gram dark cooking chocolate (DCC), lelehkan (me-WCC)
3 lembar gelatin

Cara membuatnya :
Lunakkan/lelehkan cream cheese dg cara di tim atau au bain marie, sisihkan.
Rendam gelatin dg air es sampai lunak, buang airnya. Lalu tim sampai leleh. sisihkan.
Kocok whip cream sampai mengembang. Lalu ambil sebagian utk memancing cream cheese. Aduk rata lalu masukan kembali ke mangkuk whip cream, aduk rata.
Masukan DCC, aduk rata.
Terakhir masukan gelatin leleh, aduk perlahan dg rata.

Penyelesaian :
Siapkan loyang bongpas diameter 22 cm.
Letakkan styrofoam (dibungkus plastic wrap dulu yaa..) diameter 15, tebal 1,5 cm tepat ditengah loyang.
Isi bagian yg kosong (antara dinding loyang dg styrofoam) dg Choco Cheese, lalu tutup dg bahan yg sama.
Letakkan selembar cake diatasnya, lalu basahi dg air buah kaleng. Olesi lagi dg Choco Cheese.
Tutup lagi dg selembar cake dan basahi dg air buah kaleng.
Simpan di freezer semalam.
Keluarkan cake dr loyangnya dan balik.
Lepaskan styrofoamnya, lalu letakkan beberapa buah peach di bagian yg cekung tsb. Olesi dg glaze.
Hias sesuai selera. Cake siap dihidangkan.