cakenya lembut banget, secara aku ga demen sama yg seret2..biariin deh hambur telor yg penting enyakkk...btw cakenya didekor dirumah chef kw...dekornya dibantuin jugga donk ama belio...keren khan? ya iya lah wong chef gitu lho...
Saturday, November 15, 2008
CHOCOLATE CAKE
cakenya lembut banget, secara aku ga demen sama yg seret2..biariin deh hambur telor yg penting enyakkk...btw cakenya didekor dirumah chef kw...dekornya dibantuin jugga donk ama belio...keren khan? ya iya lah wong chef gitu lho...
TIRAMISU TORTE
tiramisu tap ga pake mascarpone...pake cream cheese...ternyata uenakkk dan rasanya beda ama tiramisu biasa, rasa kop dipadu cream cheese....mantafff
Tirami-su Torte
Source : Majalah Santap no. 02/ 2003
Bahan :
Sirup kopi :
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instant)
2 sdt gula pasir
4 sdm liqueur kopi/brandy/rum
Adonan keju krim :
4 sdt gelatin bubuk
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instant
40 ml liqueuer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 gr keju krim
100 gr gula bubuk
Cake :
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengan 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 ladyfingers(ga pake)
80 gr serpihan almond, sangrai, jika suka (ga pake)
Cara :
- Sirup kopi : campur kopi dengan gula dan liqueuer kopi/brandy/rum, sisihkan.
- Adonan keju krim : campur gelatin dengan air, tim dalam panic berisi air panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instant dan liqueuer kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.
- Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. Kocok krim dengan mixer berkecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.
- Kocok krim keju dan gula bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mixer berkecepatan sedang sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.
- Setelah itu, masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga rata. Ambil 1 ½ cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga plastic. Simpan dulu di lemari es, pakai untuk menghias bagian atasnya.
- Menyusun : dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis. Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas, basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatasnya. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim di atasnya (jangan lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
- Atur ladyfingers diatas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim diatasnya menutupi ladyfingers.
- Taruh lapisan cake diatas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim. (Pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastic lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam –agar agak mengeras).
- Menghias : gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 ½ cm) berisi keju krim. Semprotkan diatas permukaan cake. Jika belum segera disajikan, tutup cake dengan plastic lengket, simpan dalam lemari es).
- Menyajikan : keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula rapikan pinggir cake. Kalau perlu tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.
Variasi : untuk penampilan lain, tempelkan ladyfingers pada sekeliling cake.
LOVE BUZZ CAKE
cakenya lembuttt banget, krimchiz nya terasa bikin melayang hihi maap narsis dikit...slrupp...diambil dari resep tulip. tentu dengan modif sana-sini sesuai persediaan ...
ROTI TAIWAN
rotinya lembutttt...empyukk..ya iyalah..wong bikinnya aja ribet..biangnya aja sampe 2 kali..tapi kebayar ama rasanya..
LATBAR ICE CREAM
latbar ice cream bareng teras kuliner...diadain di rumah mamajo, yg ngajar ya mamajo juga hehehe...eh pulangnya ditraktir makan baso ama mbak molly....thanks yach mbak wish you all the best...
ULTAH CHACA
cake buat ultah anak bungsuky mybeloved chaca....punteun fotonya jelek, waktu itu pake kamera hp jadinya ancorrr..tapi aslinya lumayan kok buat pemula kaya aku...
CAKE FONDANT
lutcuu...rapih...hihihi jangan salah ini cake hasil kursus di OK, yg ngajarnya teh uceu...
KOPDAR NCC BANDUNG
horeeee...NCC ngadain kopdar di Bandung...seneng banget bsa ketemu guru2 kuliner yg hebat2...wuh kapan yak aku bisa kayak mereka...ada mbak fat, uni dewi juga mba peni yg sangat aku kagumiin....
btw kebetulan kali ini aku dipercaya jadi ketua kopdar...wuih grogi 'n siibuk banget, tapinya seneng...acaranya berlangsung sukses dan heboh...terbayar sudah cape dan stress kemaren...
eniwey baswey...acaranya ga akan sukses kalo aku ga dibantu orang2 hebat kaya teh uceu, mamajo, cie lili magenta, mbak susi , ko iwan..pokonya masih banyak deh...guys you are the best..muahhh
ORANGE COTTON CAKE
aku bikin ini karna aku udah jatuh cintrong ama si cotton cake ini, setelah sekian lama mencari cari adonan cake yang lembut, tapi irit di kantong ..ya ini si cotton cake ini, dan untuk mengimbangi rasa "hambarnya" si filling kudu RICH, kadang aku tambahain krim chiz...biar berasa mewahhh...rasanyapun bisa divariasikan..bisa orange, strawbery ato coklat.....terus aku juga pakein air jeruk kalengan, biar ga seret..pokonya nendang deh...ini
...eniwey, dari sekian resep cotton cake, aku paling ngeh sama resep dari chef Asep Lukman, itu lho yg suka ngajar di Kijang Mas Bandung...resep belio hasilnya lebih lembut. ga anyir..terus aku juga pakein air jeruk kalengan, biar ga seret..pokonya nendang deh...ini resepnya (aku modif jadi rasa orange)
Bahan - bahan :
Bahan 1 :
180 gr Mentega tawar (butter)
130 gr Terigu protein rendah(180 gr)
50 gr TULIP Bordeaux Cocoa Powder(ga pake)
Bahan 2 :
220 gr Susu segar
150 gr Telur utuh
300 gr Kuning telur
2 sdt sunquick
Bahan 3 :
550 gr Putih telur
350 gr Gula pasir
8 gr Cream of tar-tar
Bahan untuk Dark Chocolate Ganache :
250 gr WCC
250 gr Vivo Topping Ace
1 kaleng jeruk (tiriskan)
Bahan untuk Simple sirup:
air dari jeruk kalengan
Cara membuat :
1. Bahan 1 : Cairkan mentega hingga suhu 80° C lalu masukkan terigu protein rendah dan aduk dengan sendok kayu.
2. Bahan 2 : Susu dipanaskan dengan suhu 60ยบ C campur dengan telur utuh dan kuning telur, beri sunquick
aduk hingga tercampur rata kemudian tuangkan ke bahan adonan I dan aduk hingga
tercampur rata.
3. Kocok bahan 3 menggunakan mixer hingga mengembang, lalu masukkan ke adonan awal,
bagi menjadi 2 kali pemasukkan.
4. Tuangkan dalam 2 wadah loyang ukuran 25x35 cm yang telah dialasi dengan kertas roti,
ratakan, panggang dengan suhu api atas 170ยบ C dan api bawah 120ยบ C selama 25 – 30 menit.
Setelah matang keluarkan dari loyang dengan cara dibalik dan letakkan di atas kertas roti,
dinginkan.
5. Ganache : Masak Vivo Topping Ace hinnga hangat (tidak perlu mendidih),
tuangkan dalam WCC yang telah dicincang halus. Aduk hingga cokelat
meleleh dan tercampur rata. Siap untuk digunakan.
6. Poleskan ganache di atas orange Cotton Cake. Tutup dengan layer ke 2
orange Cotton Cake dan poles bagian atasnya dengan ganache, dinginkan
dan potong – potong sesuai selera.
Chocolate Cotton Cake
hmm..setelah berkali2 gagal tiap bikin cake yg pake putih telor dikocok...akhirnya setelah berguru langsung ama chef asep lukman, aku jadi tau triknya...tralaaa sekarang si cakenya jadi alias ga turun. ternyata triknya ada di pengocokan putih telor ama suhu si oven...selama ini aku terlalu hati2 ngocok putih telurnya, takut jadi hard peak trus suhu oven selalu 180 derajat padahal mustinya di 150..ini dia hasilnya...
o’ya….resepnya dari Kijang Mas Bandung, (Chef Asep Lukman) trus ada catatan dikit soal cara ngoven-nya.. si cotton ini ga pake au bain marie,kata si chef sich ntar jadinya basah mendingan pake kertas koran yg dibasahin trus ditaro di loyang kosong…begitu…cobain yach…
Bahan – bahan :
Bahan 1 :
180 gr Mentega tawar (butter)
130 gr Terigu protein rendah
50 gr TULIP Bordeaux Cocoa Powder
Bahan 2 :
220 gr Susu segar
150 gr Telur utuh
300 gr Kuning telur
Bahan 3 :
550 gr Putih telur
350 gr Gula pasir
8 gr Cream of tar-tar
Bahan untuk Dark Chocolate Ganache :
250 gr TULIP Masterbaker
250 gr Vivo Topping Ace
Cara membuat :
1. Bahan 1 : Cairkan mentega hingga suhu 80° C lalu masukkan terigu protein rendah dan
TULIP Bordeaux Cocoa Powder, aduk dengan sendok kayu.
2. Bahan 2 : Susu dipanaskan dengan suhu 60ยบ C campur dengan telur utuh dan kuning telur,
aduk hingga tercampur rata kemudian tuangkan ke bahan adonan I dan aduk hingga
tercampur rata.
3. Kocok bahan 3 menggunakan mixer hingga mengembang, lalu masukkan ke adonan awal,
bagi menjadi 2 kali pemasukkan.
4. Tuangkan dalam 2 wadah loyang ukuran 25×35 cm yang telah dialasi dengan kertas roti,
ratakan, panggang dengan suhu api atas 170ยบ C dan api bawah 120ยบ C selama 25 – 30 menit.
Setelah matang keluarkan dari loyang dengan cara dibalik dan letakkan di atas kertas roti,
dinginkan.
5. Dark Chocolate Ganache : Masak Vivo Topping Ace hinnga hangat (tidak perlu mendidih),
tuangkan dalam TULIP Masterbaker yang telah dicincang halus. Aduk hingga cokelat
meleleh dan tercampur rata. Siap untuk digunakan.
6. Poleskan Dark Chocolate ganache di atas Chocolate Cotton Cake. Tutup dengan layer ke 2
Chocolate Cotton Cake dan poles bagian atasnya dengan Dark Chocolate ganache, dinginkan
dan potong – potong sesuai selera.
proyek dadakan
lagi santai di rumah tiba tiba ada telpon dari POTK kelas si teteh ngabarin besok musti bikin snack box 50 biji, aku bilang ga sanggup ..eh dia maksa katanya isinya dikit aja yg penting nendang katanya...huaaa secara aku belum pernah bikin snack box sampe 50 biji, gimana nih? tapi hubby bilang terima aja buat pengalaman..ya akhirnya nekatlah...bikin creamy risoles, bread papa ,mini puding masing2 50 biji ditambah 2 loyang strawberry cheese cake...
asli tidur cuma 3 jam!! cape banged..jangan ditanya soal anak2..mereka terbengkalai dengan suksesnya..ga apa2 yach nak sekali2..btw capenya langsung hilang setelah denger komentar yg makan...katanya risolesku lebih enak dari toko prima rasa!! ga salah tuh...hihihi...
KURSUS DI NY. LIEM...
Ceritanya dapet berita dari Teras Kuliner ( Mbak Ching), aku langsung ke Ny. Liem beli tiket buat tgl 3 Juli, eh pas konfirmasi ke JO katanya belio ikut yg tgl 2 bareng ama temeen2 dari Jakarta..nekatlah aku balik ke Ny. Liem lagi, nodong Ci Acen (yg baik hati-suka menolong-dan tidak tidak sombong) dan alhamdulillah dituker juga tiket buat tgl 3 jadi tgl 2 secara aku penasaran pengen banged ketemu ama temen2 milis Jakarta...dannnn pas hari H-nya tiba banyak kejutan deh pokonya, entah mimpi apa semalam bayangin bayar 50 rebu yg aku dapet buanyak banged..secara materi jelas produk yg diberi ke kita lebih dari 50 rebu ditambah makan siang yg hmmm, ice reamnya JO, kue2 yg di demo plus puding2 cantik...tapi yg lebih mengesankan adalah aku ketemu suhu2 kuliner yg selama ini Cuma aku liat di dunia maya...ada Pa Sahak yg lucuuu banged..Ci Stella yg ternyata masih muda dan baik banged (kebetulan duduknya disebelah aku, so kita jadi temen ngobrol dech..) juga mbak Efiandra yang ramah dan ga tanggung2 nukerin door prizenya belio (1 loyang manggo tiramisu) ama apron (door prize-nya aku) + ½ bag kuker punyanya JO (thanks yach mbak efi pokonya aku ga akan lupain kebaikan mbak.....)so pas pulang bejibunlah aku ama hadiah2 tadi ditambah kukernya JO..wah thanks yach JO dikau emang TOP dech pokonya speccless lah...
SINGKONG THAILAND AKA CANDIL SINGKONG
Latbar OKers kemaren,aku bikin ini...kata temen2 sich enak..sampe ngotot nanya resep2 segala..haha ge-er ach soanya yg nanya bakul kue semua,jadi gimana gitu hehe
btw ceritanya ini singkong thailand tapi aku ganti gulanya pake gula aren..resepnya ga pake ukuran soalnya main cemplung, tapi aku jamin pasti berhasil berhasil (dora mode on)
-singkong mentega di kukus, panas panas haluskan sisihkan
-didihkan air jangan terlalu banyak, tambahkan gula aren + gula pasir + daun pandan angkat lalu saring, didihkan lagi masukan singkong halus + sedikit tepung sagu yg udah dicairkan.
-didihkan terus sampai agak kental angkat dinginkan (kalo udah dingin adonan akan kental banget)
-saat disajikan beri santan matang. hmmmm legit
HOMEMADE YOGURT
seneng banged ama yg namanya yogurt..selain sehat juga uenak dan seger tentunya...dan udah beberapa bulan ini aku sering juga bikin si yogurt ini ,ternyata bikinnya gampang dan rasanya lebih enak juga lebih kental daripada beli diluar..tapi itu baru di rasa ..urusan di kantong pun jelas amat bikin aman!!
cara bikinya aku nyontek di milis NCC
untuk membuat 1 L yogurt, dibutuhkan 900ml susu segar/UHT + 100ml starter..
starternya beli aja yummy plain
caranya panaskan susu (ultra) sampai beruap lalu masukan biang aduk rata ,tutup.diamkan kurleb 18 jam. lalu di aduk lagi masukan kulkas jadi deh...catatan alat2 mesti steril yah..
ntar kalo mau di minum tinggal di tambah sirup sama buah2an slruppppp
KBB#6 Cheese Biscuits
Dikomporin ama mbak linda salma buat ikut KBB, setelah ngumpulin nyali akhirnya aku daftar juga eh ternyata musti waiting list hiks...dasar nasib lagi mujur,ga lama aku akhirnya bisa jadi anggota KBB juga ...thanks buat mbak arfi, mbak regina ama mbak swi..
so...sodarah sodarah ceritanya ini hasil KBB aku yg perdana, harap maklum namanya juga pemula hehehe...
Ingredients: Source: Vogue Australia: Wine and Food Cookbook. 225g grated mature cheese 125g butter 125g flour cayenne pepper to taste sesame seeds Directions: With finger tips, mix together cheese, butter, flour and cayenne pepper until mixture forms a mass. Butter a biscuit tray. Make small balls of the dough. Roll some in sesame seeds and press on tray, placing them fairly far apart as they will spread while cooking. (We have pressed walnuts on some of the biscuits and, for a colour contrast, some chopped pistachio nuts). Bake biscuits in pre-heated oven 180C for 15 minutes. Store in an airtight container.
BANANA CAKE TANPA GULA
ini ceritanya misua lagi diet, tapi pengen dibikinin cake...bingung dech secara belio ga pernah nyentuh jenis cake yg keras maunya yg lembuttt...yg banyak telor pastinya, lha tapi kan lagi diet? hiks...setelah mikir2 akhirnya daku ingat punya resep ini, postingan mbak Riana di milis NCC zaman dahulu kala...dan hasilnya....aneh dan takjub...misua suka banget, sampe 1/2 loyang dia abisin sendiri (laper ato suka sich?) tapi suer baru kali ini dia mau makan cake yg telornya dikit..cobain dech dijamin ketagihan..o'ya , bahan2 aku ganti ama yg ada di rumah..
BANANA BREAD TANPA GULA
Sumber: Demo masak Majalah Santap
Bahan A:
60 ml minyak goreng
50 gr mentega
60 ml air rendaman kismis
450 gr pisang barangan (lk 6 buah) atau pisang ambon (lk 3 buah), pilih yang
tua
1 butir telur ayam
10 butir kurma tanpa biji
Bahan B:
150 g tepung Atta (wholewheat)(aku -ganti ama oat yg diblender)
50 g tepung terigu
4 sdm susu bubuk non fat(aku-susu bubuk dancow)
1/2 sdt garam
1 sdt soda kue
Bahan C:
80 g kismis, rendam air panas selama 2 jam, sisihkan air rendamannya
80 g kacang mete, sangrai/panggang, cincang kasar
Cara:
1. Panaskan oven 180 derajat Celsius, olesi loyang dengan minyak goreng
tipis saja.
2. Proses semua bahan sampai halus dalam blender.
3. Campur bahan B. Masukkan bahan C ke dalam bahan B.
4. Tuang bahan A ke dalam campuran B+C, aduk rata.
5. Tuang seluruh adonan ke dalam loyang. (beri irisan pisang),
Panggang 45 - 60 menit.
6. Angkat, diamkan di luar oven 10 menit.
OPERA
Ini opera ke-4 yang aku bikin..
resepnya dari mbak Ita kustina
operanya enak ga enek karna ga pake butter cream...coba aja pasti tergila2..
resepnya aku ambil dari blognya mbak lia dapur gue
Opera Cake
oleh ita kustina
Bahan :
200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
150 gram gula pasir halus (bukan gula halus ya, atau icing)
6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus
Cara membuat :
1. campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
2. masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan..
4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata
5, kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku ..
6. campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata
7. terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
8. bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 * 22, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit ...
Cara menyusun:
1. ambil selemabr cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan butter cream.
2. tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .
3. demikian terus sampai semua cake habis... masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair
4. masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebig 1 jam, rapihkan pinggirnya, sehingga cake tampil cantik, dan hias sesuka hati .
CHOCOLOVE CHEESE CAKE
Punya creamcheese yg dah pecah di rumah, katanya paling banter di bikin JCC..tapi otak dah kebelet pengen bikin cheese cake..ya sutralah cari resep yg cream cheese-nya di tim...taraaaa nemu di blognya mbak ria....tapi berhubung lagi kelebihan stock WCC...akhirnya DCC-nya diganti ama WCC...rasanya hemm.lembut, berasa susu banged..
chocolove cheese cake
Bahan :
1 loyang sponge cake coklat, belah tiga*.
1 kaleng buah Peach, tiriskan buahnya.( me-anggur )
1 sdm selai apricot + 2 sdm air, utk glaze.(ga pake)
Choco Cheese Frosting :
250 gram cream cheese
350 gram whip cream
200 gram dark cooking chocolate (DCC), lelehkan (me-WCC)
3 lembar gelatin
Cara membuatnya :
Lunakkan/lelehkan cream cheese dg cara di tim atau au bain marie, sisihkan.
Rendam gelatin dg air es sampai lunak, buang airnya. Lalu tim sampai leleh. sisihkan.
Kocok whip cream sampai mengembang. Lalu ambil sebagian utk memancing cream cheese. Aduk rata lalu masukan kembali ke mangkuk whip cream, aduk rata.
Masukan DCC, aduk rata.
Terakhir masukan gelatin leleh, aduk perlahan dg rata.
Penyelesaian :
Siapkan loyang bongpas diameter 22 cm.
Letakkan styrofoam (dibungkus plastic wrap dulu yaa..) diameter 15, tebal 1,5 cm tepat ditengah loyang.
Isi bagian yg kosong (antara dinding loyang dg styrofoam) dg Choco Cheese, lalu tutup dg bahan yg sama.
Letakkan selembar cake diatasnya, lalu basahi dg air buah kaleng. Olesi lagi dg Choco Cheese.
Tutup lagi dg selembar cake dan basahi dg air buah kaleng.
Simpan di freezer semalam.
Keluarkan cake dr loyangnya dan balik.
Lepaskan styrofoamnya, lalu letakkan beberapa buah peach di bagian yg cekung tsb. Olesi dg glaze.
Hias sesuai selera. Cake siap dihidangkan.
ICE CREAM CAKE
Wednesday, November 12, 2008
Fie Gie Cha
hi..i'm yuli, 32...i'm a mother of one boy and two beutiful girls...i'm from Bandung Indonesia
welcome to myblog....enjoy the picture..the foods...
welcome to myblog....enjoy the picture..the foods...
Subscribe to:
Posts (Atom)
