KBB#17: Savoury Bake

Step by step Savoury bake....

KBB#17: Savoury Bake

Agak sedikit lega ketika membaca surcin dari KBB kali ini...yippiii...bikin pastry...kebetulan bulan kemaren kursus homemade pastry tapi belon dipraktekin tuh ....so.....semangatnya naek tuh...tapi teuteup ternyata pas praktek....gubraks deh ternyata  si anyaman terlalu tipis huaaa  hancur minah donk tuh si lattice...putus asa? oh tidakkk...besoknya langsung nguplek lagi di dapur cuman bentuknya sederhana aja kalee..trauma judulnya secara bikin homemade pastry kan ribet hehehe btw kenapa bikin homemade pastry? abis yang instant jarang dimakan tuh ama anak2 di rumah secara ngendal di mulut kata mereka....so here we go....jadilah pastry yang ga ngendal di mulut...uenakkk deh...thanks a lot KBB...mbak arfi...,sofie...teh molly....muachhhh

Berikut resepnya:

1 Buah bombay, cincang
1 bawang putih ,cincang
1 btng bawang daun
250 gr ayam cincang
1 sdm hoisin sause
1 sdm kecap inggris
1 sdm soysauce
garam, lada, gula pasir

Cara Filling:
tumis bawang bombay dan bawang putih,bawang daun sampai harum  masukan ayam aduk hingga berubah warna. masukan semua bumbu2 .angkat.

Cara pastry:

Gilas pastry, bentuk bundar sebanyak 3 buah.Satu bagian simpan di loyang sebagai alas.Untuk yg satu dilubangi dengan cutter bundar dengan ukuran yang lebih kecil , sisihkan bagian dalam lalu tumpuk bagian luar diatas pastry yang tidak dilubangi. rekatkan dengan putih telur. isi dengan filling ayam taburi dengan smoke beef dan keju. lalu tutup dengan pastry yang telah dilubangi dengan bentuk bunga. oles kuning telur, panggang 20 menit. siap disajikan.


ps: step by step ada di foto yaaaa.....

KBB #16 CHIFFON CAKE

Akhirnya sampai juga di tantangan KBB # 16 CHIFFON CAKE...kali ini ga dikasih resep tapi kita di kasih kebebasan buat  nyari resep chiffon ASAL MENGGUNAKAN RESEP ASLI PERKULINER INDONESIA ...so..akhirnya saya pake resepnya mbak nining cuman saya modif secara anak2 dirumah kurang suka pandan...saya modif chiffonnya jadi CHIFFON CAKE TAPE KEJU...
Proses pengerjaannya Alhamdulillah tidak menemui kesulitan berarti secara saya dah lumayan sering bikin cake dengan metode putih telur dikocok terpisah...dan hasilnya ...cakenya lembutt..'n legit...cucok banget dinikmati ama teh panas sore sore..well...thanks alot buat KBB..mbak arfi....para host yang keren... juga yang punya resep mbak nining....i luv u all...muachhhh

CHIFFON CAKE TAPE KEJU...

Resep: Nining Soeryono, modif by me...

Ingredients:
Bahan A:
175 gram terigu, ayak
150-125 gram gula pasir
200 gram tape singkong yang manis, buang seratnya, hancurkan
80 gr santan kental (me: 100 gr)
100 gr minyak goreng
7 kuning telor
20 ml air perasan daun pandan dan daun suji ( ga pake)
Bahan B:
7 putih telor
1/2 sdt cream of tartar (bisa diganti cuka atau jeruk nipis)
1/4 sdt garam
75 gr gula pasir

150 gr keju parut

Directions:
- Campur terigu & gula pasir sisihkan
- Aduk rata tape singkong, santan, minyak goreng
- Masukkan campuran tape ke campuran terigu, aduk rata
- Masukkan kuning telor, aduk rata, sisihkan

- Kocok putih telor + garam + cream of tartar sampai setengah mengembang
- Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai putih dan naik (soft peak) --jangan mengocok terlalu kaku, nanti kuenya berpori besar.. *lihat nanti fotonya ya, itu karena mengocok putih telor sampai kaku.
- Masukkan putih telor ke adonan tepung sedikit sedikit, sambil diaduk ringan.
- Tuang ke cetakan chiffon (jangan dioles mentega)
- Panggang dalam oven suhu 180 deg C selama 20 menit, turunkan suhu 170 deg C dan teruskan memanggang selama 30 menit sampai permukaan kue berwarna coklat dan kering. Angkat
- Kalau cetakan berkaki, cukup balikkan cetakannya. Kalau tidak berkaki, ambil botol yang berleher seperti botol kecap bango. Masukkan leher botol ke lubang di tengah loyang, balikkan.
- Tunggu sampai kue turun dan keluar sendiri, atau pakai bantuan spatula untuk mengeluarkan. Taburi keju parut
- Potong sesuai selera

KORNET LIDAH SAUS KEJU

Description:
sempet ga pd bikin yg namanya kornet, tapi Alhamdulillah rasanya enyak enyak..empuk....layak di coba...resepnya saya ambil dari saudara saya yg kebetulan punya catering di bandung...punteun resepnya ga semua pake takaran kebanyakan secukupnya...

Ingredients:
1 potong lidah
1 st garam
1 sdm sendawa
air u merebus sckpnya
merica bulat
pala sedikit
margarin

Saus:
b bombay
b. putih
terigu
air kaldu lidah
krim cair (sy: anchor)
pala keju garam, gula dikit
merica hitam untuk taburan
maizena dikit, larutkan dengan air



Directions:
cuci lidah, tusuk2, beri campuran garam dan sendawa, remas2
diamkan semalam di suhu ruang
cuci lidah sampai benar 2 bersih
rebus lidah 3/4 matang
kupas kulit lidah
rebus lagi, beri garam, merica bulat , pala sampai matang
siap dihidangkan dengan saus

Saus:
tumis 2 macam bawang, masukan terigu sampai matang beri kaldu lidah, krim, garam gula , keju sampai mendidih
beri larutan maizena
siap di tuang di atas lidah, taburi merica hitam bubuk

CHOCOLATE CAKE

cakenya lembut banget, secara aku ga demen sama yg seret2..biariin deh hambur telor yg penting enyakkk...btw cakenya didekor dirumah chef kw...dekornya dibantuin jugga donk ama belio...keren khan? ya iya lah wong chef gitu lho...

TIRAMISU TORTE

tiramisu tap ga pake mascarpone...pake cream cheese...ternyata uenakkk dan rasanya beda ama tiramisu biasa, rasa kop dipadu cream cheese....mantafff
Tirami-su Torte
Source : Majalah Santap no. 02/ 2003

Bahan :

Sirup kopi :
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instant)
2 sdt gula pasir
4 sdm liqueur kopi/brandy/rum

Adonan keju krim :
4 sdt gelatin bubuk
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instant
40 ml liqueuer kopi/brandy/rum
500 ml krim kental
500 gr keju krim
100 gr gula bubuk

Cake :
1 sponge cake (tinggi 5 cm, garis tengan 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 ladyfingers(ga pake)
80 gr serpihan almond, sangrai, jika suka (ga pake)

Cara :

- Sirup kopi : campur kopi dengan gula dan liqueuer kopi/brandy/rum, sisihkan.
- Adonan keju krim : campur gelatin dengan air, tim dalam panic berisi air panas sampai gelatin larut. Tambahkan kopi bubuk instant dan liqueuer kopi/brandy/rum, aduk rata. Sisihkan dulu.
- Taruh wadah berisi krim kocok dalam baskom berisi air es. Kocok krim dengan mixer berkecepatan sedang, sampai krim mengembang dan membentuk puncak-puncak runcing dan kaku. Sisihkan.
- Kocok krim keju dan gula bubuk (tidak perlu ganti pengocok) dengan mixer berkecepatan sedang sampai lembut. Masukkan krim kocok ke dalam keju krim dalam 3 tahapan, aduk balik dengan spatula.
- Setelah itu, masukkan kopi yang telah dicampur gelatin, aduk balik hingga rata. Ambil 1 ½ cup adonan keju krim, masukkan dalam kantung segitiga plastic. Simpan dulu di lemari es, pakai untuk menghias bagian atasnya.

- Menyusun : dengan pisau yang panjang, potong cake membujur menjadi 2 lapis. Taruh lapisan dasar cake di dasar loyang bongkar pasang. Memakai kuas, basahi permukaan cake dengan 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatasnya. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim di atasnya (jangan lupa mengisi sela-sela pinggiran cake).
- Atur ladyfingers diatas adonan keju krim. Basahi ladyfingers dengan 1/3 bagian sirup kopi. Ratakan ¼ bagian adonan keju krim diatasnya menutupi ladyfingers.
- Taruh lapisan cake diatas adonan keju. Basahi dengan sisa 1/3 bagian sirup kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatas permukaan cake. Lapisi bagian atas cake dan sela-sela pinggiran cake dengan adonan keju krim. (Pada tahapan ini cake bisa ditutup dengan plastic lengket dan disimpan dalam lemari es 2 jam –agar agak mengeras).

- Menghias : gunting ujung kantung segitiga (garis tengah lubang 1 ½ cm) berisi keju krim. Semprotkan diatas permukaan cake. Jika belum segera disajikan, tutup cake dengan plastic lengket, simpan dalam lemari es).

- Menyajikan : keluarkan cake dari loyang. Dengan spatula rapikan pinggir cake. Kalau perlu tambal bagian-bagian yang tidak rata dengan sisa adonan keju krim. Tempelkan almond pada sisi cake, jika suka. Ayak coklat bubuk ke atas permukaan cake.
Variasi : untuk penampilan lain, tempelkan ladyfingers pada sekeliling cake.